Andere Wirtshäuser kaufen ihre Wurst ein. Unsere kommt aus Rezepten, die man erbt.
Die Frankfurter Rindswurst wird gekocht, die grobe Bratwurst gegrillt. Beide nach unserem Hausrezept, für uns gemacht, und beide mit einer Beilage nach Wahl: vom Fass Sauerkraut bis zur Grünen Soße. Wer sich nicht entscheiden kann, nimmt die Wurstplatte.
Eine Karte ist für uns kein Konzept. Es ist das, was bei uns zu Hause auf den Tisch kam – und zu Hause, das war eine Metzgerei. In der Wurstküche der Metzgerei Zarges wurde gewolft, gefüllt, geräuchert und gefeiert; auf den Festen gab es einen Fleischwurst-Ring für jeden, Gisela Zarges mittendrin. Nach diesen Rezepturen werden unsere Brat- und Rindswurst bis heute für uns gemacht. Nicht ungefähr so. Genau so.
Dass Frankfurt eine eigene Wurst hat, ist dabei keine Erfindung von uns: 1894 brühte eine Metzgerei im Ostend die erste Wurst aus reinem Rindfleisch, damit auch die jüdischen Nachbarn mitessen konnten. Seitdem gehört die Rindswurst zur Stadt wie der Bembel. Bei uns bekommt sie, was ihr zusteht: heißes Wasser, Geduld und eine anständige Beilage.
Und weil zu einer Metzgerei mehr gehört als zwei Würste, gibt es bei uns auch alles kalt: geräucherte Bauernleber- und Blutwurst, Ahle Blutworscht und Ahle Leberworscht, Presskopf, luftgetrocknete Stracke, Hausmacher Kümmel-Sülze und Bauernbratwurst. Dazu Gewürzgurke, Radieschen, mittelscharfer Senf. Ein Brett voll Hessen, am besten für den ganzen Tisch.
Die Rezepturen stammen aus der Familie und werden bis heute exklusiv für uns gemacht. In der Küche entscheidet sich dann alles an einer Frage: Wasser oder Grill.
Die Rindswurst und die grobe Bratwurst, beide nach unserer Rezeptur. Was drinsteckt, bleibt in der Familie. Was nicht drinsteckt, schmeckt man: nämlich nichts, was eine Wurst nicht braucht.
Sie wird im heißen Wasser gezogen, bis sie prall ist. So bleibt sie saftig und knackt trotzdem. Eine Rindswurst auf dem Grill ist eine verschenkte Rindswurst.
Sie kommt auf den Grill, bis die Haut Farbe hat. Als Currywurst bekommt sie unsere Original Wirtshaus Curry Sauce – das Currypulver dafür holen wir beim Gewürzhaus Schnorr an der Kleinmarkthalle. Dazu Wirtshaus Pommes.
Fass Sauerkraut, Bratkartoffeln, lauwarmer Kartoffelsalat, Gurkensalat mit Dill und Schmand, Wirtshaus Pommes, Beilagensalat – oder Frankfurter Grüne Soße. Es gibt keine falsche Entscheidung. Nur schwere.
Jede Wurst mit einer Beilage nach Wahl. Extra Beilage 5,95–6,95 €. Was genau dabei ist, steht in der Speisekarte. Alle Preise inkl. MwSt.
Klassisch: zur Rindswurst der lauwarme Kartoffelsalat, zur Bratwurst Sauerkraut oder Bratkartoffeln. Aber Grüne Soße zur Wurst ist vielleicht das Frankfurterischste, was man bestellen kann.
Es ist dieselbe grobe Bratwurst vom Grill. Als Currywurst kommt sie mit unserer Original Wirtshaus Curry Sauce, dem Currypulver vom Gewürzhaus Schnorr und Wirtshaus Pommes.
Dafür gibt es die Wurstplatte: zwei Würste nach Wahl, Fass Sauerkraut, Bratkartoffeln. Und für den ganzen Tisch die kalten hessischen Wurstspezialitäten.
Zu Wurst und Kraut trinkt Frankfurt nichts anderes. Die Säure nimmt dem Fett die Schwere und macht nach der ersten Wurst Platz für die zweite.
Ungefiltert, mild, mit Hefe. Es stellt sich neben die Wurst, statt sich davorzustellen. Zur Currywurst darf es auch das Pils sein: Seine Bitterkeit räumt die Sauce weg und macht den nächsten Bissen wieder frisch.
Trocken, mit Zug. Wer Wein zur Wurst trinkt, braucht Säure – alles andere wird pappig. Unser Tipp: die Wirtshaus-Edition vom Weingut Künstler in Hochheim.