1959
Hans Zarges
Das Jahr, in dem sein Sohn Hans Peter geboren wurde. Das Ferkel war das Geschenk zur Geburt.
Euer BesuchWir halten euch
Wir halten euch
den Platz frei.
Bis 8 Personen reserviert ihr hier direkt. Ab 9 Personen geht's über unser Gruppenformular, mit allen Bereichen und Preisen auf einen Blick.
Zwei Generationen, ein Platz in der Altstadt.
Von der Metzgerei 1959 bis zum Hühnermarkt heute.
Frankenallee
Vor dem Laden
Das Schild trug noch den Namen des Vorbesitzers. Gisela Zarges mit dem Team.
Heute
Markt 18
Holzvertäfelung, warme Lampen, Platz zum Bleiben.
Angefangen hat alles 1959 in der Frankenallee. Hans Zarges übernahm die Metzgerei Seynstahl, gab ihr seinen Namen und machte aus der einen Filiale sieben: eine der größten Metzgereien der Stadt, Lieferant für die Messe, den Weihnachtsmarkt und Wurststände in ganz Frankfurt. Handwerk, das man schmeckt, und Rezepturen, die geblieben sind.
Die zweite Generation, Hans Peter Zarges und seine Schwester, machte daraus Feinkost und ein Restaurant in der Freßgass, das 2008 mit Sternekoch Alfred Friedrich einen Michelin-Stern bekam. Seit der Hühnermarkt 2018 wiedererrichtet wurde, sind wir hier: Markt 18, zwischen Dom und Römer, mit dem Weihnachtsmarkt vor der Tür, den die Familie einmal beliefert hat. Zwei Häuser, ein Wirtshaus, eine Familie.
Unsere Küche
Wer hier kocht, hat's bei einem Meister gelernt.
Girolamo Falco steht seit 2007 in Küchen der Familie Zarges: erst neben Alfred Friedrich, dann acht Jahre als Küchenchef, heute am Hühnermarkt. Das Frankfurter Schnitzel macht er bis heute so, wie Friedrich es ihm gezeigt hat, vom Stück Fleisch bis zum Teller.
„Ich bin Koch, kein Philosoph. Ich überzeuge mit dem, was ich am liebsten mache: für meine Gäste kochen."Girolamo Falco, Küchenchef